Parmigiano Reggiano D.O.P
Parmigiano Reggiano DOP cuenta una historia única, el del valle bajo del Po, que representa una garantía de calidad en la base de los productos lácteos DOP, con características únicas. Por un lado, el medio geográfico, por otro lado, la herencia humana dada por el conocimiento y la sabiduría transmitidos de generación en generación.
Se necesitan aproximadamente 550 litros de leche para cada rueda de Parmigiano Reggiano. La cuajada es fragmentada por la habilidad del maestro quesero en pequeños granos, con una herramienta antigua llamada espino. Pero es el calor el que, a una temperatura de 55 grados centígrados, induce la precipitación de los gránulos caseosos en el fondo, formando una sola masa. Transcurridos 50 minutos, el quesero extrae la masa de queso, procede a cortarla en dos partes, envolviéndolas en la típica tela de fibras naturales. Así formado, el queso se coloca en un molde que le dará su forma definitiva.
Rueda y pieza
Disponible en varios tamaños y edades que van desde un mínimo de 14 meses hasta 30 meses de maduración.
