Castelmagno DOP – Queso Castellanza

Castelmagno es un queso piamontés con denominación de origen protegida. Se elabora con un 80% de leche de vaca y la posible adición de leche de oveja y cabra.
El curado dura de 2 a 5 meses y se realiza en cuevas naturales donde se colocan las ruedas sobre estantes de madera.
La textura es granulosa, blanca o pajiza, según el condimento; algunas ruedas pueden tener vetas verdes, resultado de un proceso de marmoleado natural.