Forma: cilíndrica de caras planas y lados rectos, con un borde ligeramente redondeado;
Aspecto externo: la corteza es ligeramente enmohecida y rugosa, húmeda, de consistencia media y tiene un color pajizo profundo y manchas más oscuras.
Aspecto interno: textura blanda y cruda, húmeda y compacta, muy desmenuzable, el veteado presente tiene una distribución homogénea de los mohos.
Olor: un fuerte olor animal del establo, seguido del olor vegetal de los hongos porcini secos y de la maleza, el ácido láctico de la mantequilla cocida.
Sabor: dulce medio-bajo, salado alto, acidez media, predomina el picante.
Corteza NO comestible por lo que es preferible no comerla.
Combinaciones gastronómicas: queso de meditación, pero utilizable en cualquier momento de la comida y, de cualquier modo.
Maridaje de vinos: dulce toscano Vin Santo, una malvasía, una cosecha tardía, un dulce aleatico o un passito.
VALORES NUTRICIONALES MEDIOS por 100 g de producto:
Valor energético 343 kcal – 1422 kJ
Grasa 28g
de los cuales 18 g de ácidos grasos saturados
Hidratos de carbono 2,31 g
de los cuales azúcares 0,1 g
Proteína 20 g
Sal 1,5 g
