La versión sin lactosa, al igual que el clásico Brigante, se elabora únicamente con leche entera de pastos de Cerdeña y madura durante solo 20-25 días antes de estar listo para ser degustado. En este queso, la lactosa se transforma en otros azúcares gracias a una enzima, dejando intacto el sabor, el aroma y la frescura. Esto se produce gracias a la descomposición enzimática y no en función de la deconstrucción natural por el tiempo y la maduración de la lactosa en sus 2 componentes principales: sacarosa y galactosa, para hacerla más fácilmente digerible sin tener que renunciar a la gusto particular de pecorino fresco. La corteza es de color amarillo claro, con las líneas de los quesos canestrati y está tratada en su superficie con un conservante que la protege del moho. La pasta es de color crema, blanda, con ligeros agujeros.
Tiene un sabor fresco y equilibrado , con la riqueza gustativa de la leche de oveja y la delicadeza de una maduración muy corta. Es delicioso por sí solo para un aperitivo, se hace sándwiches y ensaladas especiales y sabrosos . En la cocina es un ingrediente fresco y sabroso para muchas recetas.
Ingredientes:
Leche de oveja, sal, cuajo.
Almacenar en el refrigerador
o en cualquier caso en un lugar fresco (alrededor de 4-6° C)
