Forma: típicamente cilíndrica aplanada, con lados planos y talón originalmente cóncavo, no siempre detectable cuando está maduro. El diámetro está entre 35 y 45 cm, la altura, variable, entre 7 y 10 cm.
Corteza: compacta y delgada, de color marrón claro a oscuro según las condiciones de maduración y la duración de la maduración. Se vuelve blanda o semidura a medida que continúa la sazón. NO comestible.
Pasta: elástica y blanda en relación con el período de producción, agujeros característicos y dispersa en la forma. El color varía del marfil al amarillo pajizo más o menos intenso.
Sabor: la pasta se deshace en la boca y tiene el característico sabor dulce y delicado, que se vuelve más intenso a medida que envejece.
Vida útil: 60 días.
Ingredientes: leche, sal, fermentos, cuajo.
Alérgenos: leche.
Características: maduración mínima de 81 días 150 días para los quesos más maduros. La producción de pastos de verano es cada vez más sabrosa.
Peso neto por unidad de paquete: de 250 g a 2,25 kg
