Ingredientes: Semillas de soja (47%) *, arroz integral de cultivo (33%) *, sal marina, agua.
*cultivado orgánicamente
Qué es el Miso?
El miso es un alimento básico y condimento japonés fermentado tradicional elaborado con diferentes tipos de granos, pero principalmente soja y un cultivo de fermentación koji único. Durante los 18 años que el fundador de Clearspring, Christopher Dawson, vivió en Japón, se convirtió en un experto en la calidad del miso, y la gama Clearspring es su selección del mejor miso japonés elaborado de forma tradicional. Todo el miso japonés fermentado tradicionalmente se prepara cocinando los mejores ingredientes cultivados orgánicamente (habas de soja enteras y granos de cereales) y combinándolos con un cultivo de koji (granos o habas de soja inoculadas con esporas de moho Aspergillus oryzae) sal marina y agua. Luego, envejecido naturalmente en barriles de madera de cedro durante muchos meses a temperatura ambiente, las enzimas del koji, junto con las levaduras y bacterias naturales, descomponen gradualmente los granos y frijoles complejos en aminoácidos, ácidos grasos y azúcares simples fácilmente digeribles. El miso resultante tiene sabores ricos y complejos y una abundancia de umami, el quinto sabor.
Se debe cocinar el miso?
El miso no pasteurizado contiene una gran cantidad de enzimas vivas que pueden destruirse con una cocción prolongada. Sin embargo, las propiedades nutricionales, así como el sabor del miso, no se modifican con la cocción, y algunas recetas sugieren cocinar miso para desarrollar el sabor de otros ingredientes del plato. Para maximizar los beneficios enzimáticos del miso, elija una variedad no pasteurizada (o sopa de miso liofilizada) y seleccione recetas donde se agrega miso hacia el final de la cocción.
¿En qué tipo de platos se puede utilizar?
Se puede usar miso en lugar de sal para condimentar platos como sopas y guisos. Combina bien con ingredientes como jengibre, ajo, vinagre de arroz, tahini y ralladura y jugo de cítricos.
