Un blu-affinato, por tanto, un queso azul sobre el que hemos realizado un afinamiento muy particular, es decir, se trata con Vermut di Prato, regaliz y frambuesas. Insertado en la línea de los 7 pecados capitales igual que la lujuria porque es un queso que cuando lo pruebas no se te ocurre otra cosa, un queso que te secuestra los sentidos.
Inicialmente, este queso azul se elabora con leche de vaca y tras su periodo de maduración natural, se descorteza por completo y luego se trata con este licor milenario y se masajea la corteza con regaliz y frambuesas. Lo que más sorprende es el equilibrio del queso con los ingredientes añadidos ya que además de sentir las características organolépticas de sabor y dulzor del queso, se pueden apreciar los elementos añadidos como el frescor del regaliz, el ligero amargor del Vermut y la acidez de la frambuesa.
Además de describir el queso, los ingredientes también merecen la debida presentación e ilustración, por eso queremos explicar qué es el Vermut bianco di Prato. Producido por el Taller Artesanal Nunquam en Prato, se remonta a una receta de 1750, reproducida íntegramente a mano, y consiste en macerar toda una serie de especias en vino blanco después de triturarlas en un mazo de mármol.
El queso no tiene corteza por lo que se come todo, aunque a veces pueden aparecer mohos blancos en el exterior debido a la contaminación de los mohos desde el interior del queso hacia el exterior.
Forma: cilíndrica con lados planos y lados ligeramente convexos y borde redondeado;
Aspecto exterior: no tiene corteza, ya que se le ha quitado, pero exteriormente tiene un color marrón oscuro y manchas más claras y presencia de semillas de frambuesa.
Aspecto interno: la pasta es blanda en algunos lugares, cremosa, húmeda y deformable.
Sabor: animal estable, seguido de vegetal con notas de sotobosque, regaliz tostado y frambuesa afrutada;
Gusto: dulce medio, salado medio, acidez baja y un ligero amargor.
Combinaciones gastronómicas: recomendado como postre o queso de meditación.
Maridajes: Cualquier vino dulce de postre o de repostería seca, con muy poca acidez.
VALORES NUTRICIONALES MEDIOS por 100 g de producto:
Valor energético 309,6 kcal – 1283,3 kJ
Grasa 26,16 g
de los cuales 18,37 g de ácidos grasos saturados
Carbohidratos 0,85 g
de los cuales azúcares 0,52 g
Proteínas 18,43 g
Sal 1,45 g
