Durante la maduración se desarrollan cepas de penicillium, que determinan el marmoleado típico de esta familia de quesos.
Gracias a la adición de guindilla adquiere un agradable sabor picante.
Quesos
Palfuoco – Queso Castellanza
Palfuoco es un queso azul obtenido a partir de leche de vaca pasteurizada, inseminada con fermentos lácticos y una suspensión de esporas de penicillium y levaduras seleccionadas.
