Queso graso, de sazón corta o media, de textura semidura.
Que no te engañe el nombre: aunque lo toma prestado de la suela de los zapatos, bajo la corteza gris encierra un queso de aromas y sabores fuertes y tentadores.
Su forma irregular es una característica de la elaboración, para la que se utiliza telas de lino. Se deja madurar la oveja durante al menos dos meses, para que se desarrollen los característicos mohos en la corteza.
Dependiendo del tipo de alimentación animal, y por tanto de la época de producción, los sabores pueden variar.
Valores nutricionales medios por 100 g
Fuerza 1618KJ/387kcal
Grasas 26,94g
de los cuales saturados 17,12g
carbohidratos 3,63g
de los cuales azúcares 0,73 g
Proteína 31,8g
Sal 1,2 g
