El sabor es dulce, ligeramente aromático, a veces con regusto a trufa; el olor es característico.
Taleggio se caracteriza por una buena digestibilidad y es un alimento natural porque no se permite el tratamiento de la corteza.
Quesos
Taleggio DOP Quercino – Queso Castellanza
Queso de corteza muy fina y color rosado.
La pasta es uniforme y compacta, de color claro que va del blanco al amarillo pajizo, más blanda bajo la corteza y, al final de la sazón, más desmenuzable en el centro de la rueda.
