Es una crema de leche, que estalla a la primera bocanada en toda su delicadeza. Es un abrazo suave, encerrado en una costra comestible creada después de salar y madurar por no más de 20 días. La tradición piamontesa de este queso alcanza su punto máximo de delicadeza en la Toma del Frà. Las ligeras notas amargas lo hacen ideal con cebollas caramelizadas o endibias o en la masa de ñoquis de Toma con bruscandoli o en el relleno de un hojaldre con rosole y acelgas.
Ingredientes:
Leche, sal siciliana, cuajo vegetal ( Cynara cardunculus ).
Peso: 250g aprox.
corteza comestible
