Pecorino Romano DOP – Lechería F.lli Pinna

Nació en Roma hace más de 2.000 años pero fue en el siglo pasado cuando adquirió tales dimensiones que se convirtió en el queso en el que se transforma la mayor parte de la leche de oveja sarda. Es uno de los quesos italianos más exportados del mundo.
Tiene un sabor picante más o menos intenso según la sazón.

Una joya de la gastronomía, con un sabor rico y complejo, ligeramente picante, con una historia que se remonta a la época del Imperio Romano. Contrariamente a lo que se podría pensar, hoy Pecorino Romano se produce casi en su totalidad en Cerdeña (alrededor del 97%) y F.lli Pinna es uno de los principales productores.

Es DOP: amparada por la Denominación de Origen Protegida. Solo se puede producir en Lazio, Cerdeña (la mayor parte) y en la provincia de Grosseto, y solo con leche y cuajo de rebaños locales.

 

Se elabora con leche entera de oveja y para que dure mucho tiempo con todo su sabor y todas sus virtudes nutritivas: por ello, debe madurar de 5 meses a 8 meses. Se produce en grandes ruedas de más de 20 kg. La corteza es lisa, de color blanco amarillento, con la marca del consorcio que avala su origen y escrupulosa elaboración. La pasta es blanca, dura, compacta. El aroma es rico y completo ya cuando se corta o se ralla, el sabor es intenso, especiado, típicamente con tendencia a salado.

Pecorino Romano es un ingrediente fundamental de las recetas tradicionales. Es sencillo, pero precioso y auténtico: delicioso para rallar o degustar en trocitos con verduras crudas. Gracias a la larga maduración, naturalmente no contiene lactosa.

Ingredientes:

Leche de oveja, sal, cuajo de cordero, fermentos lácticos.

Almacenar en el refrigerador

o en cualquier caso en un lugar fresco (alrededor de 4-6° C)

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