Queso Fossa di Sogliano DOP – Castellanza Formaggi

Queso graso, de maduración media, textura semidura.
Queso histórico de los Apeninos de Emilia Romaña y las Marcas, donde los malatestianos escondían los productos, susceptibles de saqueo, en fosas excavadas en la roca.
Antes de deshuesar se coloca en una bolsa de lona. La crianza en pozos de toba le confiere al queso una elevada intensidad aromática.