Sabor delicado y agradable, corteza gris a rojo bruñido.
Cuando todavía están calientes, envuelven las ruedas en suaves toallas de lino. Se dejan reposar unas 50 horas en la casera, para que suelte el calor propio de la masa recién formada.
Se madurar este queso durante al menos dos meses, para que desarrolle todos los aromas característicos del lenguado y una agradable corteza compacta. La pasta blanca con agujeros ligeros y bien distribuidos tiende a volverse más especiada con la crianza. El bistec de cabra es un excelente aperitivo, que va bien con un vino tinto con cuerpo.
Valores nutricionales medios por 100 g
Fuerza 1557KJ/379kcal
Grasas 27,91g
de los cuales saturados 19,52g
carbohidratos 1,63g
de los cuales azúcares <0.05g
Proteína 30,41g
Sal 2,31 gramos
