El término “quartirolo” deriva del nombre con el que se designaba la hierba que crecía después del tercer corte, la quartirola, que comían las vacas al final de la trashumancia estival. Hoy en día la producción es continua durante todo el año.
La pasta es unida, ligeramente grumosa y desmenuzable, a veces con pequeños desprendimientos; de color blanco intenso y sin corteza.
El sabor láctico es intenso con un postgusto ligeramente ácido que le aporta frescura.
La sazón es de unos 5 días.
Quesos
Quartirolo Lombardo DOP – Queso Castellanza sobre 2,6 kg
Excelencia de la producción lechera lombarda.
La pasta es unida, ligeramente grumosa y desmenuzable, a veces con pequeños desprendimientos; de color blanco intenso y sin corteza.
El sabor láctico es intenso con un postgusto ligeramente ácido que le aporta frescura.
La sazón es de unos 5 días.
